發(fā)酵飼料是一種新型飼料，其沒(méi)有毒害作用，應(yīng)用于生產(chǎn)中可以降低抗生素的使用，確保畜產(chǎn)品的安全。在飼料中，玉米和豆粕是2種zui常見(jiàn)的飼料原料，其在飼料中的使用量巨大。但這2種物質(zhì)中均含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如大豆抗原蛋白和植酸等。當(dāng)畜禽采食到大量的飼料時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致小腸出現(xiàn)超敏反應(yīng)，而植酸含量多又影響到微量元素的吸收和利用以及蛋白質(zhì)的消化吸收，這就會(huì)給畜禽養(yǎng)殖造成較為嚴(yán)重影響。而將這類物質(zhì)通過(guò)發(fā)酵進(jìn)行降解，不僅可以去除這些飼料原料中所包含的有害物質(zhì)，提升飼料的品質(zhì)，還可以調(diào)整腸道菌群的動(dòng)態(tài)平衡，從而可以保持腸道的健康，避免應(yīng)用抗生素對(duì)腸道造成不良影響。

1、發(fā)酵飼料的特點(diǎn)

1.1 降低有毒有害物質(zhì)的含量

發(fā)酵飼料的原料中存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如棉粕含有棉酚、蘋果渣含有單寧、糠麩含有植酸、豆渣含有胰蛋白酶抑制劑、菜籽粕含有芥酸等。這些物質(zhì)會(huì)影響畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致畜禽死亡，而微生物可以通過(guò)自身的代謝活動(dòng)，將飼料中的抗氧化物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化。同時(shí)，有益微生物的大量繁殖可抑制有害微生物的生長(zhǎng)，如乳酸菌可抑制霉菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒，嗜酸乳桿菌可抑制寄生曲霉孢子的萌發(fā)，枯草芽孢桿菌抑制儲(chǔ)糧真菌等。

1.2 改善飼料的適口性

經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，飼料中的大分子物質(zhì)被降解成易吸收消化的小分子物質(zhì)，降低了粗纖維和粗脂肪的含量；同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，釋放出天然的芳香味，刺激畜禽的食欲，使其消化酶的分泌增加，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，從而提高飼料的消化率。

1.3 調(diào)節(jié)腸道健康，提高免疫性能

腸道內(nèi)寄生著種類復(fù)雜、數(shù)量龐大的微生物菌群，這些菌群調(diào)節(jié)著腸道的營(yíng)養(yǎng)代謝和免疫功能。發(fā)酵飼料中添加的有益微生物進(jìn)入腸道大量繁殖，迅速形成腸道的優(yōu)勢(shì)菌群，能有效阻止病原微生物的吸附繁殖。同時(shí)，有益微生物還能分泌大量的有機(jī)酸，降低腸道的pH值，并產(chǎn)生多種細(xì)菌素、多粘菌素和酶類等等，抑制腸道病原微生物的繁殖，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)微生態(tài)平衡。此外，發(fā)酵飼料中的有益菌可作為一種非特異性免疫因子，能誘導(dǎo)腸道黏膜的免疫應(yīng)答，產(chǎn)生免疫蛋白和免疫因子，增強(qiáng)腸道的免疫功能，減少腸道疾病的發(fā)生。

1.4 提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量和價(jià)值

飼料經(jīng)過(guò)微生物的代謝不僅可提高其粗蛋白、粗脂肪及多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶脂肪酶、維生素、小肽、菌體蛋白、游離氨基酸等多種有益活性代謝產(chǎn)物，顯著提高了飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、發(fā)酵飼料的應(yīng)用效果

2.1 改善動(dòng)物的生產(chǎn)性能

通過(guò)應(yīng)用發(fā)酵飼料，可以提升仔豬和育肥豬的日增重和采食量，并且可有效降低飼料的料肉比，減少豬群發(fā)病。對(duì)肉雞應(yīng)用可以提升肉雞的生長(zhǎng)性能和屠宰性能，而且能夠使得肉雞日增重明顯升高。應(yīng)用于蛋雞可以提升蛋雞的產(chǎn)蛋率。還可以改善奶牛的產(chǎn)奶量以及對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收率。

2.2 增強(qiáng)動(dòng)物的抗病能力

發(fā)酵飼料中所含有的大量有益菌群，可以通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用來(lái)減少有害菌的生長(zhǎng)和繁殖，由此可以維護(hù)腸道的健康，可以有效降低動(dòng)物的腹瀉率。還可以促進(jìn)腸道絨毛的生長(zhǎng)，降低有害菌在腸道內(nèi)的粘附，起到提升腸道免疫力的效果。應(yīng)用發(fā)酵飼料還可以提升機(jī)體的體液免疫和細(xì)胞免疫的功能，通過(guò)提升動(dòng)物血液中免疫球蛋白的數(shù)量，來(lái)達(dá)到提升免疫力、減少疾病發(fā)生的效果。應(yīng)用發(fā)酵飼料甚至可以促進(jìn)動(dòng)物免疫器官的發(fā)育并提升血液中的抗體水平，起到增強(qiáng)免疫抗體水平的效果。

2.3 改善動(dòng)物性食品的品質(zhì)

采用益生菌發(fā)酵的飼料可以起到提高動(dòng)物性產(chǎn)品質(zhì)量的效果。應(yīng)用于育肥豬，可以改善豬肉的肉色、剪切力、熟肉率以及滴水率等。還能有效提升豬肉中不飽和脂肪酸以及各種氨基酸的含量。增加了豬肉的香味。應(yīng)用于蛋雞后可以改善雞蛋的品質(zhì)，對(duì)蛋殼的強(qiáng)度和蛋黃的顏色均有不同程度的提升效果。應(yīng)用于肉雞能夠提升肉雞肌肉中不飽和脂肪酸和肌苷酸的含量。應(yīng)用于奶?？梢蕴嵘Ｄ讨械娜橹屎腿榈鞍椎暮?。

2.4 改善養(yǎng)殖環(huán)境

飼喂發(fā)酵飼料可以促進(jìn)動(dòng)物對(duì)飼料中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而能夠減少糞便中所含有的氮和磷的量，并且飼料中的益生菌通過(guò)對(duì)有害病原菌的抑制可以起到減少氨、硫化氫和吲哚等物質(zhì)的排放，從而起到凈化環(huán)境和減少污染的效果。

3、發(fā)酵飼料生產(chǎn)中存在的問(wèn)題

3.1 未形成標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)酵工藝

目前，發(fā)酵飼料所用菌種種類很多，發(fā)酵受溫度、濕度、pH值、氧氣等條件的影響，每個(gè)菌種有其自有的代謝特點(diǎn)，發(fā)酵菌種的選擇會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)含量比例有所差異。同時(shí)，發(fā)酵模式有固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、單菌發(fā)酵混菌發(fā)酵等多種形式。不同發(fā)酵模式對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分均有影響。

3.2 缺乏質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)酵飼料原料中抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒害物質(zhì)未納入飼料風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系。另外，在發(fā)酵飼料生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)環(huán)境、條件變化及生產(chǎn)管理人員技術(shù)水平等諸多因素均會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵飼料品質(zhì)差異。但現(xiàn)階段，發(fā)酵飼料尚未形成國(guó)家統(tǒng)一的質(zhì)量安全檢測(cè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法對(duì)發(fā)酵飼料進(jìn)行品質(zhì)的區(qū)分和鑒定，發(fā)酵飼料質(zhì)量不穩(wěn)定，影響著畜禽的飼喂效果。

3.3 發(fā)酵飼料不易保存

發(fā)酵飼料含水量較高，容易滋生有害微生物。在生產(chǎn)出來(lái)后仍處于發(fā)酵狀態(tài)，若存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易被微生物過(guò)度代謝，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。此外，發(fā)酵飼料還易受空氣中水分、氧氣、微生物的影響，易發(fā)生結(jié)塊、霉變等現(xiàn)象。

綜上所述，發(fā)酵飼料是一種綠色、無(wú)添加劑的新型飼料，有效地開(kāi)發(fā)發(fā)酵飼料能為解決我國(guó)飼料原料的短缺、人畜爭(zhēng)糧等問(wèn)題提供新思路。但發(fā)酵飼料的發(fā)展還需要國(guó)家政府部門倡導(dǎo)社會(huì)資源整合，形成產(chǎn)學(xué)研合作，推動(dòng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，在資源數(shù)據(jù)庫(kù)、生產(chǎn)工藝、安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、保藏運(yùn)輸?shù)确矫媾涮咨?jí)，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵飼料更加安全、規(guī)范、穩(wěn)健發(fā)展。