發(fā)酵料能不能成為飼料的代替:

動(dòng)物生產(chǎn)管理行業(yè)需要經(jīng)過(guò)近30年的迅猛發(fā)展，已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入到了一個(gè)重要平臺(tái)期，各種問(wèn)題、矛盾凸顯，產(chǎn)品同質(zhì)化、發(fā)酵飼料原料緊缺、價(jià)格普漲、養(yǎng)殖成本高企、養(yǎng)殖積極性受到打擊、濫用抗生素、食品質(zhì)量安全教育受到威脅、環(huán)境造成污染日趨嚴(yán)重，這些無(wú)不時(shí)刻考驗(yàn)著整個(gè)建筑行業(yè)的每一根神經(jīng)。如何通過(guò)改變現(xiàn)狀，推動(dòng)動(dòng)物生產(chǎn)業(yè)和飼料轉(zhuǎn)型升級(jí)，有效緩解原料緊缺、健康養(yǎng)殖、環(huán)境污染等公共關(guān)系問(wèn)題，值得我們更加深入思考！

生物發(fā)酵作為一種提高飼料轉(zhuǎn)化率、保護(hù)動(dòng)物腸道健康、減少糞便氮排泄、改善飼養(yǎng)環(huán)境的技術(shù)，近年來(lái)得到了許多飼料和飼料添加劑的關(guān)注。酶制劑、益生菌、發(fā)酵墊料(發(fā)酵床)、發(fā)酵原料(發(fā)酵料)已成為畜牧生產(chǎn)中不可缺少的產(chǎn)品。今后，我們有理由相信飼料的機(jī)械加工和生物發(fā)酵將在飼料生產(chǎn)和畜禽養(yǎng)殖中并存，但如何將生物發(fā)酵和機(jī)械加工結(jié)合起來(lái)，使生物發(fā)酵更接近育種終端，從而成為推動(dòng)飼料企業(yè)轉(zhuǎn)型、育種體系效益、社會(huì)環(huán)境改善、食品衛(wèi)生安全等方面的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。

1、動(dòng)物生產(chǎn)中存在的問(wèn)題——養(yǎng)殖不規(guī)范、污染嚴(yán)重、濫用抗生素

現(xiàn)在，散養(yǎng)戶(hù)飼養(yǎng)管理水平、飼養(yǎng)環(huán)境條件相對(duì)較差，疫病防治工作意識(shí)比較薄弱，防疫技術(shù)措施研究不夠全面完善，活禽交易服務(wù)市場(chǎng)不規(guī)范，衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)條件、通風(fēng)、消毒等措施不嚴(yán)密，都導(dǎo)致了動(dòng)物疾病的增加，尤其是人畜共患病的發(fā)生變化更是需要加大了人們對(duì)動(dòng)物信息安全、食品安全的恐懼，如禽流感H7N9、H5N1病毒的蔓延，都是近年來(lái)影響生命質(zhì)量安全的畜產(chǎn)品帶給我們社會(huì)的危害。隨著規(guī)?；?、集約化動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和動(dòng)物模型及其相關(guān)產(chǎn)品的頻繁流通，動(dòng)物疾病尤其是傳染性疾病越來(lái)越多，危害日趨嚴(yán)重。

與規(guī)模化養(yǎng)殖相比，集約化養(yǎng)殖在遺傳育種、飼料營(yíng)養(yǎng)、疫情防控、環(huán)境治理、飼料轉(zhuǎn)化率、生產(chǎn)效率、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理、規(guī)模效益等方面具有無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。然而，在集約化經(jīng)營(yíng)取得良好經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，其生產(chǎn)的外部效應(yīng)也日益突出，集約化養(yǎng)殖不僅造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，直接影響居民的生活質(zhì)量和健康，而且使養(yǎng)殖場(chǎng)與"周邊村民"的矛盾日益突出。

目前，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)廣泛使用各種抗菌促生長(zhǎng)劑，其品種繁多、用量大、禁用期管理不嚴(yán)，使得這類(lèi)抗菌促生長(zhǎng)劑不僅在動(dòng)物體內(nèi)大量存在，而且其殘留物引起的細(xì)菌耐藥性日益增強(qiáng)。非法添加動(dòng)物抗生素，也使人類(lèi)抗生素動(dòng)物產(chǎn)品的安全性得不到保證?？系禄录寝r(nóng)場(chǎng)主為追求經(jīng)濟(jì)利益而過(guò)量或非法使用藥物，危害人類(lèi)健康的典型食物事故。這些現(xiàn)象在我國(guó)仍然相當(dāng)普遍，嚴(yán)重危害人們的健康和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2、動(dòng)物生產(chǎn)中生物發(fā)酵的新進(jìn)展

現(xiàn)階段的生物進(jìn)行發(fā)酵工程技術(shù)，作為飼料添加劑生產(chǎn)發(fā)展已經(jīng)到了廣泛研究應(yīng)用，比如酶制劑、氨基酸、抗生素、益生菌等，但在我國(guó)養(yǎng)殖人員現(xiàn)場(chǎng)的直接管理應(yīng)用尚處于一個(gè)初級(jí)教育階段，主要有全價(jià)飼料、粕類(lèi)飼料、纖維類(lèi)飼料、秸稈類(lèi)飼料、養(yǎng)殖墊料等發(fā)酵處理技術(shù)。目前在養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際應(yīng)用比較多，養(yǎng)殖戶(hù)比較容易接受的有全價(jià)發(fā)酵料、秸稈類(lèi)飼料成本以及不同發(fā)酵墊料。常用的菌種有乳酸菌、酵母菌、芽孢菌、各種曲霉菌等。

2.1發(fā)酵全價(jià)飼料

以能量、蛋白質(zhì)、礦物元素等飼料原料為底物，或直接以市售全價(jià)飼料為底物，在適宜溫度下短時(shí)間厭氧或好氧發(fā)酵，以改善飼料的適口性，隨著采食量的增加，不僅能充分滿(mǎn)足動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要，而且能提高各種消化酶、有機(jī)酸、維生素、多肽、小肽、氨基酸、富含益生菌等的含量。

目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)這類(lèi)菌的廠(chǎng)家很多，發(fā)酵方式有自產(chǎn)、自產(chǎn)、自用，但存在不同的瓶頸。自產(chǎn)自銷(xiāo)。如果存在烘干成本增加的問(wèn)題，濕料受溫度、運(yùn)輸、包裝、細(xì)菌污染等方面影響，銷(xiāo)量有限。自產(chǎn)解決了上述問(wèn)題，發(fā)酵后可以使用，但存在規(guī)模小、批次不平衡、工藝不穩(wěn)定、易霉變等問(wèn)題。這些都是生物發(fā)酵改造飼料需要解決的難題。

2.2秸稈類(lèi)飼料

主要以提高青貯玉米進(jìn)行比較分析常見(jiàn)，用發(fā)酵的方法將秋收后尚保持青綠或部分地區(qū)青綠的玉米生產(chǎn)秸稈較長(zhǎng)期發(fā)展保存記錄下來(lái)，可以得到很好地保存其養(yǎng)分，而且不同質(zhì)地變軟，具有重要香味，能增進(jìn)牛、羊食欲，解決冬春季節(jié)飼草的不足的問(wèn)題。制作青貯料的技術(shù)關(guān)鍵是為乳酸菌的繁衍能力提供一個(gè)必要工作條件：①在調(diào)制方式過(guò)程中，原料要盡量鍘短，裝窖時(shí)踩緊壓實(shí)，盡量通過(guò)排除窖內(nèi)的空氣;②原料中的含水量在75％左右（即用手剛能擰出水而不能下滴時(shí)），適于乳酸菌的繁殖。青貯時(shí)應(yīng)根據(jù)玉米秸的青綠程度直接決定自己是否我們需要及時(shí)灑水;③原料要含有一定量的糖分，一般包括玉米秸稈的含糖量更加難以形成符合設(shè)計(jì)要求。

2.3發(fā)酵墊料

發(fā)酵緩沖培養(yǎng)(即發(fā)酵床生產(chǎn)技術(shù))的原理是利用微生物菌種將秸稈、鋸末、稻殼粉和糞便(或土壤)按一定比例混合，形成微生態(tài)發(fā)酵工廠(chǎng)，作為養(yǎng)殖場(chǎng)的墊料。

3、生物發(fā)酵的使用可以解決

從實(shí)際應(yīng)用看畜牧業(yè)發(fā)展的困境，生物發(fā)酵產(chǎn)品是一種復(fù)雜的飼料原料，富含益生菌及其代謝物，通過(guò)動(dòng)物的腸道，消化吸收，然后排放到繁殖環(huán)境中，可發(fā)揮重要作用的區(qū)域也限制于腸道和養(yǎng)殖環(huán)境。通過(guò)對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品實(shí)際使用效果的調(diào)查，主要表明生物發(fā)酵通過(guò)改善動(dòng)物腸道、提高消化率、降低環(huán)境異味等途徑影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能，我們應(yīng)該重視其功能，但利益不能夸大。

3.1減少營(yíng)養(yǎng)和細(xì)菌腹瀉

由于不同發(fā)酵料中益生菌及益生元的含量具有較高，大劑量進(jìn)行添加后可迅速發(fā)展改善動(dòng)物腸道菌群結(jié)構(gòu)，提高飼料消化率，降低患者腸道營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)量濃度，增加后腸微生物多樣性，所以能減少或在一定程度上可以治療營(yíng)養(yǎng)性、細(xì)菌性腹瀉，且效果更加明顯。

3.2改善母豬便秘

本發(fā)明的發(fā)酵料適口性好，富含有機(jī)酸，可提高母豬采食量，同時(shí)降低腸道ph值，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快排便，1周內(nèi)使用未干發(fā)酵料可明顯改善妊娠母豬和哺乳母豬的便秘。

3.3提高反芻動(dòng)物的消化率

反芻動(dòng)物瘤胃中存在需要大量使用微生物，酵母類(lèi)發(fā)酵料可改善瘤胃微生物區(qū)系，提高以及纖維類(lèi)飼料的消化系統(tǒng)吸收，大量相關(guān)研究分析數(shù)據(jù)結(jié)果表明，添加酵母類(lèi)發(fā)酵料可在10～15d內(nèi)提高5％～10％的纖維細(xì)胞消化能力。

3.4改善蛋殼品質(zhì)

蛋殼的質(zhì)量與泄殖腔中微生物的含量密切相關(guān)。

3.5改善環(huán)境

通過(guò)添加發(fā)酵料可以提高動(dòng)物的整體消化吸收率，降低糞便中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度，從而減少氨、硫的排放，一般在養(yǎng)殖環(huán)境中可觀察到2至3D的氣味減少。使用發(fā)酵墊可以節(jié)省耕作成本，節(jié)省人力物力，減少?gòu)U物排放。

4、產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，生物發(fā)酵能否成為飼料企業(yè)轉(zhuǎn)型的出路？

飼料企業(yè)目前處于激烈競(jìng)爭(zhēng)階段，飼料廠(chǎng)的配送密度極高，是目前面臨的嚴(yán)重的問(wèn)題。如何在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出并生存下來(lái)是一個(gè)復(fù)雜的課題。目前國(guó)內(nèi)畜牧業(yè)話(huà)語(yǔ)權(quán)在飼料廠(chǎng)，養(yǎng)殖是弱勢(shì)群體，只能被動(dòng)接受發(fā)酵料廠(chǎng)的產(chǎn)品。隨著行業(yè)一體化的加強(qiáng)，這種平衡會(huì)發(fā)生改變，以機(jī)械加工為主的飼料廠(chǎng)生存空間越來(lái)越小。飼料要想借助生物發(fā)酵進(jìn)行轉(zhuǎn)型，需要克服以下障礙。

4.1專(zhuān)業(yè)技術(shù)

由于我國(guó)大多數(shù)飼料進(jìn)行發(fā)展缺乏發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，對(duì)微生物和發(fā)酵處理工藝可以了解研究甚少，對(duì)菌種篩選不嚴(yán)格，菌種老化、變異嚴(yán)重，很多公司生產(chǎn)管理企業(yè)靠一個(gè)菌株打天下，不注重各菌種間的協(xié)同促進(jìn)作用，片面夸大某一菌種的發(fā)酵產(chǎn)生作用，導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量批次間變化影響較大，質(zhì)量控制不穩(wěn)定。除了菌，在發(fā)酵中還會(huì)用到酶，對(duì)酶的選擇我們要做到專(zhuān)酶，聯(lián)合用酶，就需要飼料工業(yè)對(duì)酶的來(lái)源、特性等有深入地了解。

4.2發(fā)酵工藝

生物發(fā)酵可以廣泛或準(zhǔn)確，為飼料實(shí)現(xiàn)方便、快捷、穩(wěn)定、低成本，有必要對(duì)工藝設(shè)備、工藝流程、控制等進(jìn)行深入研究，開(kāi)發(fā)適合養(yǎng)殖場(chǎng)的、易于農(nóng)民掌握和使用的發(fā)酵工藝。

4.3評(píng)估體系

目前評(píng)價(jià)發(fā)酵成功的指標(biāo)只有時(shí)間、溫度、pH等幾個(gè)簡(jiǎn)單的指標(biāo)。衛(wèi)生指標(biāo)、代謝物含量、益生菌含量沒(méi)有完整的檢測(cè)和評(píng)價(jià)體系，產(chǎn)品質(zhì)量通常以經(jīng)驗(yàn)和目測(cè)指標(biāo)的變化來(lái)判斷，導(dǎo)致產(chǎn)品均勻度差，衛(wèi)生指標(biāo)不可控。

4.4操作模式

發(fā)酵料要考慮是以提供設(shè)備、菌種、技術(shù)進(jìn)行指導(dǎo)為主要表現(xiàn)形式，還是以發(fā)展提供可以直接通過(guò)使用的發(fā)酵產(chǎn)品為主要內(nèi)容形式，不同的模式對(duì)技術(shù)和服務(wù)的要求自己不同，當(dāng)然盈利的模式也不相同。

總之，我認(rèn)為發(fā)酵料生產(chǎn)的未來(lái)是機(jī)械加工與生物發(fā)酵并存，前者以規(guī)模取勝，后者更接近終點(diǎn)，互補(bǔ)，共同發(fā)展。

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